enologo puglia bari
enologo

SERVIZI

Analisi vino, Consulenza in Enologia e Viticultura

ENOLOGIA

  • progettazione impianti di trasformazione;
  • guida alla scelta dei macchinari enologici;
  • protocolli di vinificazione personalizzati;
  • strategie per l’affinamento del vino;
  • assemblaggio di vini;
  • preparazione all’imbottigliamento;
  • valutazione dell’idoneità di partite di sugheri;
  • assistenza analitica durante tutti i punti critici del processo di trasformazione;
  • realizzazione di profili sensoriali;
  • confronto analitico/sensoriale dei vini della concorrenza;
  • microvinificazioni sperimentali;
  • protocolli per fermentazioni naturali senza l’uso di lieviti selezionati;
  • protocolli per fermentazioni a basse dosi di solforosa.

VITICULTURA

  • realizzazione dei profili pedologici;
  • stima del potenziale viticolo aziendale;
  • progettazione impianti viticoli;
  • programma lotta fitopatologica;
  • studio dell’interazione suolo/vitigno;
  • gestione della chioma;
  • cinetiche di maturazione (polifenolica);
  • impostazione della potatura invernale;
  • degustazione in campo degli acini per l'individuazione della giusta epoca di vendemmia (in base all' obiettivo enologico).

INOLTRE

  • assistenza per aziende al fine dell'ottenimento dell’idoneità sanitaria;
  • compilazione dei registri di vinificazione ed imbottigliamento;
  • assistenza per pratiche di avviamento aziendale presso gli uffici camerali di competenza;
  • impostazione piani di autocontrollo HACCP;